高端餐企转做大众餐馆 服务跟着“掉档”

“高端酒店转型做大众餐馆，价格是降下来了，可服务品质也开始不靠谱了!”眼下，我市部分食客开始抱怨转型后的高端酒店服务水准跟着下降。可商家也委屈地表示，定位平民，收入“平淡”，高端服务员真的“雇不起”。

昨日，市民王女士到铁东一家酒店就餐，该酒店原先是人均消费超过80元的高档餐厅，现在则主营家常菜，人均消费降至40元—50元。可令王女士郁闷的是，环境依旧，但服务员却不如以往“靠谱”了，“服务员上菜心不在焉，菜汁洒到我身上两次，而且我们在吃饭聊天，服务员们在一旁说笑的声音甚至盖过了我们。”王女士说。实际上，对于餐企转型的“后遗症”，商家们也满腹委屈。一酒店经营者说，一年前客流量骤降，收入大幅下滑，被迫调整经营路线，将菜品调整降价，收益减少，用人便再无法挑三拣四了——这是一个连锁反应。

昨日，据知情人士透露，像鞍山大型的高档酒店，年人工成本在100万元上下，而中档酒店则在30万左右。服务员的质量自然是有一定差别的。一般高端酒店的服务员从业经验较丰富，有一定的客户资源，但档次略低的服务员则阅历相对少一些，甚至不少都是行业新人，其服务质量、状态均需要“历练”。但现在高档酒店转型，人均消费下降后，收益也只有原先的一半甚至更少，因此，高端餐饮服务人才便“养不起”了。