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中国餐饮业的现状

2006-12-18 16:22:28 本文来源:

 

 

                                          
□ 流行风现象
  餐饮业的经营已打破了传统经营以菜系经营的格局,餐饮企业在不断引进其他菜系的菜式、菜品来满足消费者的需求。正是这样,在某些方面种交叉、融合中,某时间段可能出现某地域菜式或菜品流行现象。如川菜、粤菜、湖南菜、杭州菜等等在不同时期都流行过,单个菜品也是如此,如沙锅鱼头、剁椒鱼头等特色菜肴。
□ 连锁经营现象
  连锁经营分为特许连锁、正式连锁、合作连锁、自由连锁等。
  餐饮企业的发展,连锁经营是发展的重要途径。如许多快餐企业:北京马兰拉面、半亩园,常州丽华快餐等,酒楼的连锁现象也日益突出,如北京“金三声元”、成都的“巴国布衣”等店。连锁经营在餐饮已经蔚然成风。
□ 休闲餐饮现象
  生活节奏的加快和人们生活水平的提高,餐饮业将会出现新的商机,特别是在上海、北京、广州等这样的城市,休闲餐饮的产生正是这样的背景下产生的。休闲餐饮企业的装修品位高,如上海“锦亭”以欧美式装修风格为主,体现出休闲气围;营业时间较长,一般到午夜甚至通宵。
□ 厨房标准化现象
  餐饮企业中,厨师的感性操作给管理工作带来很大难度,如何控制产品质量,成为管理的难点。面对这一难关,许多餐饮企业都相继把“标准菜谱”这一概念“输入”到管理中。即人选料→粗加工→切配→烹调→火候→调味→装盘选定标准,使厨师在操作中有依据可寻,监督、检查及管理的难度相对降低。
□ 饮食科学现象
  人们对餐饮消费的需求,不仅只满足于吃饱、品味,在很大程度上程度上更加注重营养需求。针对这一需求,许多餐饮企业都在营养方面下功夫,如上海“沈记靓汤”,推出了滋补、美容的汤品、菜品、北京的“金三元”,推出了具有保健功效的“ 扒猪脸 ” 等等。饮食科学现象,说明了人们饮食需求的多层次变化,也体现了饮食功能的多元化。
□ 著名餐饮品牌介绍
 肯德基:山德士上校:白色的西装、满头的白发、饶有趣味的山羊胡子、亲和的微笑;还有原味鸡块、得辣鸡翅、鸡腿汉堡,再配以土豆泥、炸薯条或蔬菜色拉;温雅、恬静的氛围以及令人“吮指咽味”的感觉……
 麦当劳:亲切滑稽的“麦当劳叔叔”;汉堡包、巨无霸、麦香鸡、麦香鱼、双吉土、苹果派、菠萝派,再配上传统的炸薯条和新式的奶品等美味;明亮干净的环境和热烈、奔放、甚至是幻想的气氛……
   必胜客:“欢乐、休闲、舒适、情趣、品位”,世界级品牌必胜客,是全球著名的比萨连锁休闲餐饮品牌。正如她的名字一样,必胜客所提倡的休闲餐饮模式和高雅舒适的用餐环境已经赢得了每一位消费者的喜爱。
  德克士:德克士餐厅以青少年和三口之家为目标顾客,着力突出温馨、现代的特色。鲜明的色调、轻松的音乐,每一位顾客在这里都可以找到心灵的归属。无忌的儿童在这里可以找到活泼的阿姨和游乐的天堂;浪漫的情侣在这里有互诉衷肠的地方;忙碌的商人则会边品咖啡边洽商务;同学聚会、生日聚会在这里同样可以和得到欢畅。当然为忙碌的白领提供快捷、方便的服务是德克士永恒的主题。
  全聚德:历史悠久、蜚声中外的全聚德烤鸭采用挂炉、明火烧的方法烤制而成。烤鸭成熟时间为45分钟左右,其成品特点是:刚烤出的鸭子皮质酥脆,肉质鲜嫩,飘逸着果木的清香。鸭体形态丰盈饱满,全身呈均匀枣红色,油光润泽,赏心悦目。配以荷叶饼、葱、酱食之,腴美醇厚,回味不尽。
  “全聚德”是我国著名的老字号,始建于1864年(清同治三年)。经过100多年的不断发展一创新,形成了以全聚德烤鸭为代表、集全鸭席及400多道特色名菜于一体的全聚德菜系。全聚德烤鸭及其独具特色的饮食文化,已成为中华饮食文化的重要组成部分,享誉海内外。
 以上是几个中国乃至全球著名的几个品牌介绍。了解他们的特色,有助于我们从中得到启示,在设计自己的餐饮品牌时得到启发。