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“中国十大名面”简介

2016-10-8 11:55:58 本文来源:

 

 “中国十大名面”邀请赛评审结果如下:

中国十大名面——咸阳BiangBiang面

    咸阳BiangBiang面是关中地区一种知名传统面食,属于扯面的一种,由上等面粉精制而成。主要通过揉、抻、甩、扯等步骤制作,面宽而厚,犹如裤腰带,口感劲道,食用前加入各色臊子或油泼辣子,味辣而香。陕西民风民俗中的陕西八大怪之一的“面条像裤袋”就是这种特色的面食。

中国十大名面——北京炸酱面

    北京炸酱面是京城的一大特色饮食,由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆等切好或煮好,做成菜码备用,然后做炸酱,将肉丁及葱姜等放在油里炒,再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒。面条煮熟后,捞出,烧上炸酱,拌以菜码即可品尝美味的炸酱面。

中国十大名面——山西刀削面

    山西刀削面与其他面食最大的不同在于“飞刀削面”。高手削面一分钟200刀,厚薄在0.2-0.4厘米,削出的面叶,形状为菱形,中间宽两头尖,中厚边薄,棱锋分明,且形似柳叶。该面吃起来又软又硬,口感层次分明。

中国十大名面——四川担担面

    四川担担面是四川著名的地方传统面食小吃,用面粉擀制成面条,煮熟、舀上炒制的肉末而成。成菜面条细薄,卤汁酥香,咸鲜微辣,香气扑鼻,十分入味。其面条细滑,主要佐料有红辣椒油、肉末、川东菜、芽菜、花椒面、蒜末、豌豆角和葱等。口味油香麻辣,比较适口。

中国十大名面——河南烩面

    河南烩面是河南三大小吃之一,有着4000年的历史,适合北方人的生活习惯,是一种荤、素、汤、饭聚而有之的传统风味小吃。以味道鲜美,经济实惠,享誉中原,遍及全国。烩面是以优质高筋面粉为料,辅以高汤及多种配菜,一种类似宽面条的面食,汤好面筋,营养高。

中国十大名面——延吉冷面

    延吉冷面尤以荞麦面冷面为著称。一般用牛肉汤,把煮好的面用凉水冲然后放到碗里,加之前煮牛肉用的汤(必须要凉)和辣白菜、黄瓜、鸡蛋、牛肉、葱、芝麻、辣椒、松子等。冷面的讲究是汤清——牛肉汤定是要将浮油撇清,凉爽——无论是汤还是面,都要冰凉后食用。

中国十大名面——兰州牛肉面

    兰州牛肉面是兰州的传统名食,坊间传说起源于唐朝,其制作具有很高的技术要求。“一个面,一个肉,一个蛋。”这就是该餐的全部内容。该面以“一清、二白、三绿、四红、五黄”的特色,色相味美,既营养又实惠,具有深厚的群众基础。

中国十大名面——山东炝锅面

    山东炝锅面是一道美味可口的汉族面食,发源地山东。因制作时炝锅烹汤而得名,先把肉和菜在锅里炒熟(炝锅),然后惨汤,烧开后放入酱油味精等佐料,最后下面,面熟后连汤带面盛入碗中。该面是一种快速、随意组合内容的面食煮法,用料没有一定限制,也不讲究,甚至可以将所有材料煮成一锅。面条另外煮熟再加入时,汤汁较清爽。炝锅面的菜肴可以随季节、喜好不同,随便搭配,可荤可素,营养丰富,老少皆宜。

中国十大名面——武汉热干面

    武汉热干面既不同于凉面,又不同于汤面,面条事先煮熟,过冷和过油后,淋上用芝麻酱、香油、香醋、辣椒油、五香酱菜等配料,增加了多种口味,吃时面条纤细爽滑有筋道、酱汁香浓味美,色泽黄而油润,香而鲜美,有很爽口的辣味,诱人食欲,极具特色。

中国十大名面——广东云吞面

    广东云吞面又称馄饨面、细蓉、大蓉,是广东省的传统特色小吃。一般点云吞面的默认选项都是细蓉,而其中摆放云吞面也是十分有技巧的:应当勺子在最下面,云吞在勺子上面,而面盖在所有材料的上面。其用意就是云吞不会漏出外面而变干,面不会因为泡在汤里而变软。据考究,馄饨面最早在清末民初,广州的西关一带出现,相传是同治年间从湖南传入。起初是用于祭祀的。直到宋代,每逢冬至,市镇店肆停业,各家包馄饨祭祖,祭毕全家长幼分食祭品 馄饨 。富贵人家一盘祭祀馄饨,有十多种馅,谓之:“ 百味馄饨 ”。