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面对互联网这只鬼,你为什么忽然不会做餐饮了?

2016-4-12 11:33:06 本文来源:

 

 一个做餐饮的朋友向我抱怨,现在的生意越来越难做了以前做餐饮就是做餐饮,多简单啊。现在做餐饮想做得好,你要认识苍井空,要北大清华毕业,最好还是个海归;或者,要有个价值500万的祖传配方在握,1000万的兰博基尼做外卖配送车;至不济也要求老板是外貌协会出来的:男的要帅比刘德华,女的要貌若绿茶婊……不仅如此,他们还为餐饮业加了一个高深莫测的名词——互联网思维,

天哪,这让我们这群从打荷出生,在厨房里和油烟混迹10年,两鬓苍苍十指黑的小餐馆老板以后怎么活啊!!!!!

“生意越来越难做”貌似也是咱们生意人的口头禅,十年前餐馆老板就经常这样抱怨了。但是这次我知道他说的是真心话。然而能说出这样一番话,我相信他也是看到了另一群餐饮人的成功:

1.一个毫无餐饮业背景的人,开了家只有12道菜的饭馆,据称两个业内就做到所在商场餐厅坪效第一,VC投资6000万元,市场估值4亿元人民币。

2.一个由几个前途一片光明的名校IT男辞去高薪工作,在宇宙中心五道口开卖的肉夹馍店,创下过100天销售20万个肉夹馍的记录,估值达4000万元。

3.几个名校硕士不想按部就班生活,于是重新寻师学艺做米粉,一年时间团队从4人发展到100多人,并获得数千万A轮融资。

他们分别是雕爷牛腩、西少爷、伏牛堂,都是门外汉做餐饮貌似取得显著成功的例子,而且他们身上还有一个共同标签:互联网!

一方面是日益举步为艰的传统餐饮业,另一方面是一群挟互联网思维而来、做得风声水起的餐饮门外汉,我明白我的朋友想表达的其实是:面对互联网这只洪水猛兽,我忽然不会做餐饮了!

这个问题可能是传统餐饮人共同的困惑,今天我就来说说我的看法。先抛开传统餐饮为什么会越来越难做这个问题,这次咱们聊聊互联网思维是只什么鬼。

互联网思维是只什么鬼?

百度百科的解释是:互联网思维,就是在(移动)互联网+、大数据、云计算等科技不断发展的背景下,对市场、用户、产品、企业价值链乃至对整个商业生态进行重新审视的思考方式。(据说这个称谓还是李彥宏首提,百度百科有为老板贴金嫌疑。)

这个解释太广议了,其实网上流传还有一篇叫《如何用互联网思维卖馒头》,非常精辟地解释餐饮业的互联网思维是什么。

也有人断言,什么鬼互联网思维,说白了就是炒作+烧钱!

他们总结出了做互联网餐饮的操作步骤六步曲:1.事件引爆;2.请名人点评;3.让大V软植;4.写软文公关;4.雇网红推介;5.请水军阅读、集赞、转发。

而每一步都贴着两个大字:烧钱、烧钱、烧钱。

传统餐饮策划人对这群互联网大咖嗤之以鼻:不好好炒菜,只会大大炒作,手段用尽,心思用歪,严重鄙视之!!

而我认为,从传播角度来说,互联网思维就是对去中心化的社群资源进行有效集结的方法策略。因此用互联网有目的地做资本运营,消费引流,舆论引导,眼球聚焦等等等等都算是互联网思维。

更简单地说互联网思维,就是以互联网为媒介的营销思考方法!

面对只会炒作的新餐饮人,你为什么会感到有压力?

因为你在做餐饮只是做餐饮,别人做餐饮同时还在做营销,高下立判!你擅长的什么餐饮管理,经营流程啊他们不懂可以雇人来做(反正投资人有的是钱),甚至还可以利用过往的经验加以改进,俗称“跨界思维”,而他擅长的营销你却完全看不透,敌暗我明,面对这样的对手换谁不心焦!!

如果把用传统思维做餐饮比喻成练内功,那么用营销思维做餐饮就是练外功。

过去的餐饮人目光大多只局限于对内,仅两道招牌菜还挖空心思如何让配方不被偷走,如何防着自家大厨被挖角,怎么节省成本的同时又让菜炒得好好看看,琢磨着隔壁家的麻婆豆腐到底用了什么配方。。。而挟互联网思维而来的餐饮人目标只有一个点:消费者!

他们所做的一切都是在挖空心思引起关注、引流到店、巴结他们!

如果把这些做餐饮的人做一个划分,从差到好,可以分为这么几类:

【第1类】餐饮做得一般还不会营销

【第2类】餐饮做得一般但会做营销

【第3类】餐饮做得很好但不会营销

【第4类】餐饮做得很好还会做营销

如果再把餐饮业理解成一个江湖,那么:

【第1类】有点内功根基,但全不懂外功,他们是绝大部分餐饮人。

【第2类】有点内功根基,同时还外功强横,他们是雕爷、伏牛堂的张天一。

【第3类】内功功力深厚,但是外功全无或根基一般,他们是一些老字号及美食权威认可的餐馆。

【第4类】内功宏厚,外功独步,他们是世外高人,目前木有。

通过这么一梳理,你一下子就明白

面对用互联网思维做餐饮的人,你感到有压力,是因为你本身餐饮就做得不够好。

其实餐饮能做到极致,口碑就是他最好的营销。做营销的目的,只不过是对餐饮做得不够好的弥补。互联网思维对餐饮起到的作用是锦上添花,而做好餐饮本身才是织成实质的美锦。不信?你看哪一家米其林三星餐馆需要花钱买吆喝!

餐饮人要如何正确对待互联网营销?

九字真言:不迷信,不排斥,不消极。

不迷信:不要过分信奉互联网营销的影响力,导致本末倒置。

不排斥:不固步自封,盲目自大。要主动接触,取长补短。

不消极:乐观面对,努力当下,尽量将擅长领域做到极致。

总结说句:

懂点营销很有必要,

增强产品品质及服务质量更有必要。

目前对大多数餐饮人来说,

最好是两手抓,两手都要硬。