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一个资深餐饮管理者的六条箴言

2016-2-23 17:38:14 本文来源:

 

 所谓“干一行,专一行。”餐饮管理者们对餐饮的专业知识必须学精、学透才能够真正的带领员工工作。这不仅是对下属员工的负责,也是对企业的负责。往往投资人看中一个团队的专业敬业多过餐饮本身,这也是为什么能够做大的餐饮企业,管理者们带领的团队都很强。以下是一位资深餐饮管理者总结的六条经验,希望能对大家有所帮助。

一工作:从细节工作来衡量一个人能否做大事  

我常将餐饮的服务理念定为:完美,从细节做起。

我们要怀着极大地热情去发现生活和工作中每一个细节:也许是对同事一次招呼,也许是接电话的一句问候,也许是对客户的一个微笑,也许是对技术的一点执著……只要深入到细节中去,就能从细节中得到回报!

 

二管理:要从事走动式管理  

如何做好管理?要做好管理必须要有所发现。

如何去发现?要有所发现必须要进行观察。

如何进行观察?要进行准确的观察必须要进行走动。整天在办公室里进行闭门造车,造不出好车;整天高高在上,是了解不到下面的情况。

千里之堤毁于蚁穴,整天在办公室,是用云观察不到现场所存在的事情。在工作的时间里,我们管理人员要有一部分时间留在现场。巡视现场,便于发现、指挥、督导员工;便于给员工工作的压力和动力;便于管理方式方法的改进和提高。尤其在中、晚餐开市的时间,营销部人员、餐饮前厅管理人员、厨师长等更不应该留在办公室。

在现场也还不一定就代表是在进行走动式管理了,在现场只是走动式管理的基础,一定要在现场能起到管理的作用,对自己的管理有帮助,才是真正的走动式管理。

 

三原则:以身作则,公平、公正、公开  

这是做好一个管理人员的基本要求,如果这点做不到,想做好管理是不可能的,也是不长久的。

如何让员工信服你,如何让员工尊重你,如何让员工进步,这就要求我们管理人员必须做到这点。

 

四效率:日事日毕,用自己的执行力来说话  

餐饮目前存在的一个问题和现象就是有意或无意的存在拖拉,时间观念淡漠,喜欢为自己没有完成工作寻找一些借口,或者说完成某些工作和任务确实存在一定的难度,便更有了完不成或不完成的理由。

这是由于执行力度不严,要知道,一旦自己的执行力度有所松懈,下面的人员就会以我们为榜样,是我们自己在为自己的工作和管理制造障碍。

 

五学习:每天进步百分之一  

没有优秀的员工就没有优质的服务和产品,没有优质的服务和产品就没有稳定的客源,而没有合格或者优秀的管理人员就没有优秀的服务员。

我们管理人员的管理水平和技术水平如果不进步,怎么去灌输新的知识新的技术给服务员,我们自己都没有进步,怎么去要求员工进步,我们自己不提高,我们的员工怎么能提高,我们自己不优秀,有什么理由要求员工优秀。

现代的餐饮竞争越来越激烈,现代的餐饮管理、理念、技术日新月异,我们如果不学习,就会跟不上餐饮行业的发展步伐。

六背对客人和员工也要100%的尊敬  

什么叫以人为本,上面这句话就叫以人为本。

尊重客人是我们大家都知道的,但尊重员工的观念我们却都忽视了。员工其实是最辛苦的,他们更需要我们管理人员的尊敬。我们有些人认为员工理所当然的比我们管理人员低人一等,不是这样的,员工应该比我们管理人员高一等。

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