欢迎光临河南餐饮与饭店行业协会! 
通知公告:

经营管理

您当前的位置:首页 > 经营管理

做餐饮有些事你必须知道!

2016-2-23 17:34:48 本文来源:

 

 现代营销学之父科特勒在《市场营销学》中的定义,品牌是销售者向购买者长期提供的一组特定的特点、利益和服务。

品牌是给拥有者带来溢价、产生增值的一种无形的资产。

它的载体是用于和其他竞争者的产品或劳务相区分的名称、术语、象征、记号或者设计及其组合,增值的源泉来自于消费者心智中形成的关于其载体的印象。

品牌承载的更多是一部分人对其产品以及服务的认可,是一种品牌商与顾客购买行为间相互磨合衍生出的产物。

品牌化

品类的品牌化,即让品牌成为品类的代名词。

比如:

咖啡就是星巴克,汉堡就是麦当劳,炸鸡就是肯德基…

想起川菜想起什么品牌?想起手工面想起什么品牌?想起酸菜鱼想起什么品牌?

餐饮业当前阶段,最大的机会是:有品类、无品牌。

每一个品类以及分化的品类,几乎都没有具体的品牌前来抢占心智。

四个环

餐饮业品牌之路大致可以简单描述为四个环:

1、  为了什么而来

2、  来了后点什么

3、  后记住什么

4、  向人传播什么

这四个环之间的关系,可以图型化为


经营企业经营品牌就是经营资源。

经营资源是越分散越好还是越聚焦越好?

只有当这四个环节都达成聚焦统一,才能形成合力,形成滚雪球的品牌效应。

做道题

假设:

四个环节每个做90分,也就是90%

总分=90%*90%*90%*90%=65.61%

代表100元的经营成本,收益是65.61元

亏了34.39元不?

四个环节每个做50分,也就是50%

总分=50%*50%*50%*50%=6.25%

代表100元的经营成本,收益是6.25元

亏了93.75元不?

四个环节每个做105分,也就是105%

总分=105%*105%*105%*105%=121.55%

代表100元的经营成本,收益是121.55元

终于有了21.55元的收益

这道公式最有趣的地方,是任何一环为0,结果为0。

也就是众多新手最容易忽略的环节。

倒闭、关店、歇菜、嗝儿屁了...

从来就不是竞争对手的问题,根本就是自己没做好。

对于“为了什么而来”,经营者是希望随机性的消费为主还是目的性的消费为主,消费者来的目的是什么?

对于“来了后点什么”,是有个降低选择门槛的招牌产品,还是提供一大摞洋洋洒洒你能做别家也能做但没有任何自己特色产品引导而让消费者进入选择迷宫?

对于“走后记住什么”,除了产品之外,餐具、桌椅、灯光、空间设计是各有主题像一个杂牌军,还是围绕核心产品有多方位的合力以加深印象形成记忆?

对于“向人传播什么”,是任由发挥,还是会设计好让其对于亲友的传播语言?

拿张白纸,找支笔,看看四个环节里,还缺了什么?