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餐饮业新伙伴关系:餐企与供应链成“好基友”

2016/2/23 17:33:28 本文来源:

 

 12月19日、20日,“最大规模烹饪课,最多人包饺子”活动在哈尔滨、郑州两地举办。

这场由一加一天然面粉和喜家德水饺共同发起的活动,在两天时间里,近12000人接连打破吉尼斯世界纪录,这在吉尼斯世界纪录大全上尚属罕见。

表面看,这是一次企业的营销活动。背后却代表了餐饮业的新趋势:供应链正在形成价值观同盟。

这是一个不可小看的趋势。

你还记得王石那句“你不够格”吗?这话虽然刺耳,却是不同圈层共同的追求:价值观认同。

餐饮业也概莫能外。

【小标】新型伙伴关系:价值观认同

喜家德起家于东北,发展于华北,虽是水饺领袖品牌,却有隐性冠军之势。

19日,喜家德联合一加一在哈尔滨挑战刷新了“最大规模烹饪课,最多人包饺子”吉尼斯世界纪录。这是喜家德水饺第一次举行这种大型的公关活动,却带给喜家德非常多的品牌叠加的势能。

连餐饮业人士都一惊:一个做饺子的,一个卖面粉,竟然联合起来。

喜家德和一加一,一个哈尔滨,一个在郑州。让两家企业,跨越两千公里走到一起的,不是老板的私人友谊,而是价值观的认同:产品主义。

喜家德掌门人高德福,专注一生做好一件事。他对食材非常讲究,一直追求用最好的食材。饺子馅里的虾仁,都是进口的。目前,喜家德已经成为东北水饺第一品牌。

一加一天然面粉也拥有强大的品牌势能。它追求“天然,0添加”,深入消费者内心。一些餐饮企业店内主要位置公示“选用一加一天然面粉”。

其实,对好产品的追求已经不是一两家企业的觉悟,而是一群餐饮人的觉醒。

巴奴毛肚火锅杜中兵,率先在餐饮业打出了“产品主义”的旗帜。

起初,他遭到挑战:同行质疑,大佬不屑。经过三次“裸聊”产品主义之后,杜中兵和他的“产品主义”悄然形成了一个“价值观同盟”。

就在12月26日下午,在郑州艾美酒店,一场“产品主义”的公开课,吸引了来自全国的餐饮人,他们或来自哈尔滨,或来自长沙,或来自福州、苏州等地。

在这场公开课上,越来越多的餐饮人呼应了“产品主义”:他们从做生意,开始转变为做品牌。

【小标】“和谁一块儿玩”比“玩得好不好”更加重要

在互联网大数据的语境中,“圈子”的概念被广泛提及,“和谁一块儿玩”比“玩得好不好”更加重要。

因为,传统的商业模式拼的是企业内部的核心竞争力,新的商业模式拼的却是生态圈的竞争。而那些有影响力的企业,就会用价值观反溯供应链。

1、餐企由下向上反溯供应链。

西贝贾国龙提出2016年,拒绝一切添加剂。不仅没有直接添加剂,连间接添加剂也不要。

同时,向产品要新鲜度。

比如食用油,原本是从工厂加工好的,保质期六个月。现在,西贝已经彻底不用了,改为中央厨房天天加工,天天配送,24小时保鲜。

对“纯天然”的偏执,让西贝不得不寻求更加优质的供应商。

贾国龙在接受采访时,曾经在两个场合说了三次亨氏番茄酱“不含添加剂”:一桶蕃茄酱,鲜茄采摘,四小时就做成酱,鲜度很高,不用添加那些改善剂......

贾国龙明确提出,反溯供应链,要优质供应商为产品“背书”。

2、上游企业由上向下反溯终端。

一加一天然面粉不含添加剂,面粉的筋道是通过不同产地的进口小麦,按照不同比例配比出来的。

优质原粮的价格,以及进口设备、产品研发的投入等,都造成了成本要高。因此,对于合作者,就形成了成本压力。

正是这个压力,反溯终端进行产品升级。而一加一多了一个“咨询师”身份。

在合作中,一加一不仅是面粉供应商,还要为合作伙伴提供产品升级的“解决方案”——从产品研发到营销策划的执行,推动合作伙伴转型,从比拼价格讲实惠,升级为比拼价值讲健康。

3、这两个方向的反溯力量是强大的,实现了优秀品牌之间的“互相背书”。在这种合作中,一些以产品主义为核心的商业生态圈正在形成。

特别今年,实体经济可以说是在煎熬期。而这些企业却在扩张、扩张、扩张。

【小标】品牌崛起需要在利益和价值观之间做一个了断

刘强东说:当GDP增速放缓的时候,就是品牌崛起的时候。

他的依据很简单:粗放式的发展模式活不下去了,逼迫创业者潜心思考生存问题。

餐饮业目前就是这个状态。

餐饮业高度同质化竞争。控制成本,比拼价格的模式,只能杀敌一千,自损八百。

饺子是中国传统美食,喜家德的产品更是高度同质化。联手一加一天然面粉之后,就从食材上树立了壁垒:一加一提供的面粉配方是喜家德专用的,不会对第二家公开。

食材升级,也在倒逼产品升级,以及整个产品系统的升级。

说起来简单,操作起来非常难。品牌要真正崛起,需要餐饮人在利益和价值观之间做一个了断。

曾经,一加一为了取消所有添加剂,企业经营陷入了困难,但经过不懈的坚持,最终成为天然面粉第一品牌。

现在,整个面粉行业都已经是过剩的,经营进入困境。此时再取消添加剂,企业的生存会更困难了,很多企业被迫选择生存。

而一加一天然面粉,已经步入“所有面粉0添加,绝无添加剂残留”的全天然面粉新时代。

餐企的PK较量的层面也在迁移:从店面转向供应链,从菜品溯源到食材,从价格回归到品质。消费者对好产品,是认同的。

西贝莜面村的客单价提高了,店面扩张了,客户满意度反而提升了。消费者对品牌和价值的认同,让贾国龙颇为欣慰,不禁感叹:好人做餐饮的时代来了!

喜家德从水饺隐形冠军一跃成为东北水饺第一品牌。西贝明年新开70家店。巴奴明年也要进一步提升在长三角的影响力。一加一也已经在河南占据83%的高端市场,更多的知名餐饮品牌和一加一结盟。

他们的秘诀,其实很简单:当别人不靠谱,你靠谱就是最大的竞争力。